鲫鱼豆腐汤
图文
Meggy跳舞的苹果
小鲫鱼12条豆腐1块油少许盐少许料酒少许醋少许白胡椒粉少许热水适量
1.小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。2.里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了。3.不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。4.待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。5.鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗。6.再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜。7.盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身。8.待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟。9.起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入。10.再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。11.物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如牛奶。
小窍门：
1、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的。
2、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极。
3、鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。
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点击图片▲收藏本菜谱红烧河鲫鱼
图文
小耿妈妈
河鲫鱼1条香菜克蒜头1只老抽半勺生抽1勺糖2勺料酒2勺豆瓣酱2勺
1.准备的原料。2.河鲫鱼处理干净，鱼背划上刀口，更容易入味。3.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。4.加入两勺的豆瓣酱小火炒香。5.加入河鲫鱼。6.再加上料酒，生抽，老抽。7.适量的清水，白糖大火烧开。8.改小火炖半小时左右。9.加入香菜。10.烧开就可以。11.河鲫鱼就烧好了。
小窍门：
1、根据咸淡的程度决定要不要加盐。
2、鱼要炖得时间长点才更容易入味。
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图文
沙娅琪琪
鲫鱼5条酸菜克泡菜克泡椒1根泡姜1块蒜苗3根料酒适量
1.准备材料，将鲫鱼去鳞洗净抹上料酒腌制一会儿。配菜切成如图所示。2.热锅倒油烧至八成热。3.放入鲫鱼炸至表皮焦黄。4.将鱼捞出锅里留油。5.放入酸菜、蒜苗头、泡姜和泡椒翻炒2分钟。6.倒入一大碗清水煮开。7.放入鲫鱼煮5分钟。8.放入蒜苗叶煮2分钟。9.起锅装盘。10.酸鲜好吃！
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点击图片▲收藏本菜谱葱香鲫鱼
图文
木紫冰
鲫鱼2条小葱10g油20g盐5g糖20g老抽20g生抽20g姜5g料酒20g水g
1.把鲫鱼刮去鳞片，去内脏，清洗干净。2.把刀，在鲫鱼背上，划两刀。3.洒上2克盐。4.用手搓揉均匀，腌制10分钟。5.把小葱，清洗干净，备用。6.热锅起油，放入姜片。7.爆香后，放入鲫鱼。8.小火煎至，两面变色泛黄。9.倒入料酒，剩余的盐，糖，老抽，生抽，水，大火烧煮。10.煮开，放入小葱，关小火煮5分钟。11.时间到，开大火煮至汤汁浓稠，关火。12.盛盘后，上桌。
小窍门：
烧鱼的过程中，不要一直去翻拌，不然鱼肉容易碎。
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点击图片▲收藏本菜谱鲫鱼烧毛豆
图文
允儿小妞的厨房
鲫鱼一条毛豆一碗生粉适量生姜3g大蒜3g豆瓣酱半勺生抽一勺老抽半勺盐适量
1.准备鲫鱼一条，菜市场可以帮忙处理回来以后自己在细致的处理一下，特别是边边角角。2.每次做饭都习惯准备好所有的食材你们呢。3.处理好的鱼用姜抹全身有很好的去腥效果哦。4.在全身撒盐。5.最后抹淀粉腌制十来分钟左右。6.平底锅上油，烧热放入鱼，记住不要马上动它过一会儿晃动锅它自己可以动的时候就可以翻面了马上弄他就会破皮。7.翻好面啦，一点都没有破皮哦煎好以后先拿出来待用。8.锅里上油，加入生姜大蒜干辣椒小火爆香然后放了半勺豆瓣酱继续炒出红油。9.小心的放入煎好的鲫鱼。10.加入一大勺生抽，少许老抽。11.加入多一点的水，最好是盖过鱼。12.大火煮开转中火，放入提前剥好的毛豆米。13.慢慢煮吧，丢少许白糖进去调味。14.时不时用锅铲炒鱼身上面泼汤汤保证鱼全身入味哦。15.差不多三分之一汤的时候我丢了点葱白头碎进去。16.少许盐，鸡粉。17.其实汤汁不要全部收完，配饭吃真的太香。18.出锅的时候一定要小心啊，很容易就弄断了。
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