菠菜以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
菠菜的功效与作用1、通肠导便，防治痔疮。 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2、促进生长发育，增强抗病能力。 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、保障营养，增进健康。 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老。 菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
5、洁皮肤，抗衰老。 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
6、补血。 菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。
菠菜的做法大全鸡翅金针菠菜汤材料：菠菜g，鸡翅中g，金针菇g，盐，味精，胡椒粉，枸杞 做法： 1、鸡翅入蒸锅焯水后沥干水，另起煮锅，鸡翅、葱姜入锅煮。 2、另起煮锅，金针菇入水焯。 3、菠菜摘洗干净入水焯，焯后的菠菜切成段。 4、鸡翅煮30分钟后，菠菜、金针菇入锅同煮。 5、加盐、味精煮。 6、搅拌均匀即可盛出享用。
猪肝枸杞菠菜汤材料：猪肝克左右，菠菜三棵，枸杞适量，油，盐，姜，三花酒，蒜，大葱 做法 1、猪肝切成薄片，在水龙头下洗干净，用大量清水浸泡一个小时左右，因为肝是排毒的器官，所以通过浸泡，漂洗，把毒素清洗掉。看网上有提议用淘米水洗效果很好，下次我也试试。 2、锅里放水烧开，把浸泡干净的猪肝放进去过水，把血沫逼出来，再在水龙头下冲洗干净。菠菜整棵洗干净，去根。 3、姜，大葱，蒜切末，把猪肝姜葱蒜末放进汤锅，倒进三花酒，放油，大火烧开，转小火，煮到汤浓，放进洗干净的枸杞，接着放进菠菜，再放盐调味即可。
菠菜猪肝炒饭材料：剩米饭、猪肝、菠菜、胡萝卜、食用油、盐料、酒、生抽、鸡精、水、淀粉 做法： 1、菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒。 2、猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水。 3、猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味。 4、热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用(五)：留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可。
菠菜粥材料：菠菜、粳米各克、盐适量 做法： 1、将菠菜洗净，在沸水中焯一下，切段，备用。 2、粳米洗净置锅内，加水适量，熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续熬一会儿停火;再放入盐调味即成。
鸡蛋菠菜饼材料：菠菜泥1小碗、鸡蛋4个、盐适量、胡椒粉少量、橄榄油。 做法： 1、鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，菠菜泥加入少量盐和橄榄油调匀。 2、选择一个较小的平底锅，烧热以后放入少量的油，倒入一半的鸡蛋液，用小火煎至表面的蛋液稍凝固。 3、将菠菜泥铺在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火继续煎。 4、当蛋液表面凝固以后，用一个稍大的盘子扣住平底锅口，翻转过来，再将蛋饼推入平底锅中，将另一面煎熟。 5、将煎好的蛋饼切成小块，摆盘，用番茄酱或者芥末酱蘸食即可。
菠菜窝蛋材料：菠菜、蒜头、蛋。 做法： 1、用油爆蒜头，盏水煮汤，然后把菠菜放进去。 2、菠菜软身以后，就在中间挑个洞。 3、关火打蛋，记得是先关火，再打蛋哦。 4、上桌后，把蛋黄挑破就能吃了。 5、蛋黄在菜的热力下会逐渐成熟了。
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